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別緻BEE | 24-06-08 | 大吃大喝 | (568 Reads)
好友夫家投資一家小餐館,卻因為位處深圳南山區,大夥兒約了又約,都約不齊拉大隊去熱鬧熱鬧。

我比較幸運,踫巧C老師出差到東莞,週三決定相約偷個週末小聚;於是我提議到這家期待中的小館。 C老師跟這位老闆娘本來就是老朋友,這麼一說開心得差點捱不過週四週五的上班。

藍藍好些日子沒有跟C老師見面,也興奮地說要跟我過去。 她還要把新買的娃娃「柚子蜜」和「小翠」帶去見識見識。

館子位於南油大廈附近,是地道街坊生意為主的廣西菜小館。 由於餐廳股東都是搞廣告出身,小館雖走務實為主,卻也簡潔雅致。

由老闆娘點菜,說是把店裡大廚撚手的都捧出來;可是席間兩少女,兩少婦(呵,不要噓,誰敢說我不是少婦,拉出去剁。)又不慣時候尚早的晚飯,所以只能試幾味好了。

先來三個冷盤醒胃,店裡有十多款涼菜;C老師是台北纖瘦女生,平素吃的都以蔬菜為主,我提議她試「白耦片」,我自己挑一個「涼伴皮蛋」,兩個也辣,自然得要選個「橙汁冬瓜」給藍藍。(下面圖片最右下角那幅的三碟)

乍聽,甚至乍看那個橙汁冬瓜的賣相,都實在擔心;心想白耦片和皮蛋在國內很普遍,大多餐館都能做得好,錯不了就是。誰知,別小覷這碟冷盤,它就像文章中的小逗號一樣,連結著每一碟傳來的不同層次的辣,提供一個很自然的停頓;嗯,也有點法國菜雪葩的功能;清新爽脆又可人;雖然白耦片也清爽脆甜又有酸辣,一片就有齊三種味道;可是論出人意表,還是橙汁冬瓜技勝一籌。

主菜再選了個「胡椒豬肚雞」,「滋味茄子」;以全店最著名的「小刀鴨」和「燴小牛排」為後著。

 

 「胡椒豬肚雞」上碟時和中場後

 「滋味茄子」,「小刀鴨」

「燴小牛排」 ,冷盤:(由左至右)「涼伴皮蛋」,「橙汁冬瓜」,「白耦片」

先說滋味茄子,平凡中實而不華,穩打穩扎。

小刀鴨卻叫人一吃難忘。 香港人多愛鵝,喜歡肉厚多汁,但我小時候曾咬錯鵝尾巴,那股味道令我近十年都不肯再踫鴨還是鵝,即使後來不再怕,但還是只吃一口敷衍就算,今夜鴨的酥香令我筷著不絕,可見這個小刀鴨完全合我胃口。 絕少以啤酒佐膳的我,今晚亦要投入氣氛,冰凍青島啤酒,配香脆鴨皮鹹香薄肉,看似吃的風流。

再看這味胡椒豬肚雞;曾經一段時期我愛煞潮州菜(80年代末曾經是潮州菜大行其道之時),而弄得連媽媽都要學做個胡椒豬肚湯,可是,無論是那大集團連鎖的潮州菜館,還是娘家的私房湯,胡椒遠不及這家的濃。 不過,這晚找出了答案,原來這個湯羹不止因為多了雞而濃厚了香味,還因為有枝竹而令湯底現出米黃色,湯色與厚度都迷人。 胡椒辣而不搶,喝下去暖胃受用;附上的枝竹為席中手動伴入,再配青菜,遂成為三個層次之菜餚。

吃到這裡,肚都快撐了。侍應還捧上一鍋「中式燴小牛排」,用料繁多,香洌四方;只可惜實在太飽,而且不慣過燥之濃味烹調,只吃得一塊就投降了。 牛炆得既入味又鬆化,要是這鍋在席開時上,兼附一碗雪白米飯;又或是在座多加兩位男仕,必然是另一項出色之作。 沒辦法,今夜卻只讓它跟老闆娘回家去伴電視。

 


新晉特約模特兒柚子蜜

冷盤涼菜:RMB3-5一碟
滋味茄子:RMB12
小刀鴨:RMB28
胡椒豬肚雞:RMB48



小刀美廚  南山區登良路龍桂園115號 (電話:8632 0806)